Quadro associativo aberto
Faça parte da AIC Brasile
Reconhecimento profissional com respaldo na Itália, formação continuada e uma rede de quem leva o ofício a sério.
Já é associado?
Área do associado
Carteirinha digital, certificado em português e italiano, diretório de associados e Prêmio 5 Stelle.
A cozinha italiana não é um cardápio. É um patrimônio.
E patrimônio se preserva com método, se transmite com rigor e se defende com instituição. É para isso que existe a Associazione Italiana Cuochi — e, no Brasil, sua delegação tem nome, registro e quadro associativo aberto a quem faz da gastronomia um ofício sério.
A matriz, na Itália
A entidade italiana
A Associazione Italiana Cuochi é uma associação profissional italiana dedicada a apoiar, promover e proteger a categoria dos cozinheiros, confeiteiros e pizzaiolos que difundem a gastronomia italiana pelo mundo.
Foi fundada pelo Dr. Simone Falcini, chef de cozinha desde 1986 e com mais de vinte anos em cargos institucionais de entidades de classe. Ao longo da carreira fundou escolas, institutos e universidades, e esteve à frente de mais de 35 negócios entre confeitarias e restaurantes.
Na Itália, a AIC é interlocutora junto às instituições e promove mesas redondas para que a categoria seja ouvida como o motor econômico e cultural que de fato é. Fora da Itália, atua por meio de delegações — e a brasileira é uma delas.
O reconhecimento profissional
Os membros da AIC são reconhecidos pela ASSOIP — Associazione Italiana Professionisti, que opera em conformidade com as normas europeias UNI ISO.
A ASSOIP qualifica e certifica profissionais e institutos que cumprem os requisitos da Lei italiana nº 4, de 14/01/2013 (artigos 4º, 7º e 8º) e do artigo 2222 e seguintes do Código Civil italiano — registro nacional constituído sob padrões de qualidade, ética e deontologia voltados à proteção do consumidor.
Está inscrita no Registro Europeu de Transparência do Parlamento Europeu e da Comissão Europeia, sob o número 012362537267-41.
Quem somos, no Brasil
A Delegação Brasileira
A Delegação Brasileira é a representação oficial da Associazione Italiana Cuochi em território nacional. Não somos uma escola, tampouco um clube. Somos uma associação profissional — e a nossa porta é mais larga do que o nome sugere.
Nossa missão no Brasil
Fortalecer o vínculo com a cultura gastronômica italiana e aprofundar o conhecimento sobre a cultura alimentar brasileira — promovendo workshops, cursos, capacitações e eventos.
São duas direções que só fazem sentido juntas. A cozinha italiana chegou ao Brasil pelas mãos de imigrantes e aqui encontrou outros ingredientes, outro clima, outras mesas. O que se come hoje neste país carrega essa herança de um jeito que não existe em nenhum outro lugar.
Estudar a cozinha italiana sem entender o Brasil que a recebeu é ficar com metade da história — e o contrário também vale. Por isso a associação não apenas preserva: investiga, ensina e reúne.
Quem acolhemos
Todos os profissionais que atuam ou que de alguma forma representam o setor gastronômico, culinário e de food service no Brasil.
Isso inclui quem está na linha — cozinheiros, chefs, confeiteiros, pizzaiolos, padeiros, sommeliers, cozinheiros juniores — e também quem sustenta o setor de outras posições: docentes e pesquisadores, gestores e proprietários, consultores, fornecedores, comunicadores e estudantes em formação.
A cozinha não se faz sozinha. Quem forma o profissional, quem abastece a cozinha, quem administra a casa e quem conta essa história ao público também constroem a gastronomia deste país — e têm lugar aqui.
O que o vínculo com a Itália significa na prática
É por sermos delegação da entidade italiana que o associado brasileiro acessa o reconhecimento profissional. A cadeia é direta:
- 01
Você se associa à Delegação Brasileira
- 02
A delegação integra a Associazione Italiana Cuochi
- 03
Os membros da AIC são reconhecidos pela ASSOIP, amparada pela Lei italiana nº 4/2013 e inscrita no Registro Europeu de Transparência
Sua qualificação não termina na fronteira brasileira.
Rigor histórico
Distinguimos o fato documentado da tradição oral, da interpretação e da lenda. Uma receita tem origem, rota migratória e contexto.
Formação continuada
A técnica se aprende, se corrige e se aprofunda. A associação existe para que ninguém precise fazer isso sozinho.
Representação de classe
Pertencer à delegação é um atestado de compromisso com o ofício — verificável e respaldado institucionalmente.
Nossa história
Trajetória no Brasil
2021
A chegada
A Associazione Italiana Cuochi desembarca no Brasil pelas mãos do Chef Nelson de Rosso, responsável por trazer a entidade ao país e plantar as bases da delegação brasileira.
Abril de 2025
Os primeiros associados
Sob a condução do Chef Eduardo Imberio, são convidados os primeiros profissionais a integrar o quadro. Não uma chamada aberta: um convite nominal a quem tinha trajetória para fundar algo.
2025
A construção institucional
Com a orientação jurídica do advogado Sidney Lent Jr. (in memoriam), redigem-se o Estatuto e o Regimento Interno e instituem-se os primeiros cargos diretivos.
14 de maio de 2025
A assembleia de constituição
Realiza-se a assembleia que formaliza o que havia sido construído. A AIC Brasile passa a existir como entidade constituída, com estatuto aprovado e diretoria instituída.
24 de outubro de 2025
O registro
A ata de constituição é registrada sob o número 65666, completando o ciclo de formalização da delegação brasileira.
Da chegada ao registro, quatro anos. Não por lentidão — por método. Uma entidade que representa patrimônio cultural não se improvisa: primeiro se reúne quem vai sustentá-la, depois se escreve a regra, e só então se assina a ata.
Ao associado
O que a associação oferece
Reconhecimento com respaldo na Itália
Diplomas e certificados emitidos sob o reconhecimento da Associazione Italiana Cuochi — entidade regularizada junto aos órgãos competentes da Itália. Sua qualificação não termina na fronteira.
Intercâmbio com a Itália
A delegação integra a estrutura da AIC e mantém ponte direta com a matriz italiana, abrindo caminho para formação e vivência profissional onde a cozinha italiana é praticada.
Network profissional
Um circuito de cozinheiros, chefs, docentes, gestores e pesquisadores que levam o ofício a sério. Indicações, parcerias e troca técnica.
Agenda de formação
Workshops, cursos e capacitações realizados pela delegação e pela Scuolla Gastronômica AIC Brasile, em parceria com a Escola Chef Gourmet, em Santo André (SP).
Carteira profissional digital
Documento de identificação com validação pública por QR code — verificável por qualquer pessoa, a qualquer momento.
Certificado de associação
Emitido em português e em italiano, em nome do associado, disponível para download imediato.
Diretório de associados
Busca por nome, cidade e atuação, com controle total do associado sobre quais dados deseja tornar visíveis.
Distinções institucionais
Insígnias de Diretoria, Delegado e Membro Honorífico, concedidas conforme o cargo exercido e a contribuição ao quadro.
Reconhecimento
Prêmio 5 Stelle D'Oro della Cucina
Competição gastronômica internacional com edição brasileira, aberta ao quadro associativo. Um palco de reconhecimento e projeção profissional para quem faz da cozinha um ofício de precisão.
As inscrições e a avaliação acontecem na área do associado.
Associe-se para participar
Quadro associativo
Categorias de participação
Sócio Efetivo
Profissionais em atividade no setor gastronômico, culinário e de food service.
Sócio Estudante
Estudantes em formação nas áreas de gastronomia e food service.
Membro Honorífico
Personalidades reconhecidas pela contribuição à cultura gastronômica. Por convite da diretoria.
Parceiro Comercial
Empresas e fornecedores do setor. Por convite da diretoria.
Para empresas
Quadro de parceiros comerciais
Associar sua marca à AIC Brasile não é patrocínio. É pertencimento a um circuito profissional qualificado — acesso direto a quem decide o que entra na cozinha.
A parceria comercial é concedida por convite da diretoria. Não há autocadastro: cada empresa é avaliada individualmente, porque a credibilidade do quadro depende de quem está nele.
Conhecer o programa- Acesso direto ao quadro associativo
- Presença permanente no diretório de parceiros
- Associação a um selo de credibilidade institucional
- Participação nos eventos e programas da delegação
Próximo passo
Como se associar
01
Preencha o formulário
Conte sua trajetória profissional e escolha a categoria de sócio.
02
A diretoria analisa
Cada pedido é avaliado por pessoas — nunca automaticamente.
03
Acesso liberado
Aprovada a admissão, você recebe acesso ao sistema, à carteirinha digital e ao certificado.